Capasante allo Chablis e crema dei suoi coralli, ma che chiccheria!

Utilizzare ingredienti di alto livello in cucina ha i suoi effetti! Certo è che se utilizzati male, non solo si rischia di non esaltarli affatto ma peggio, rovinarli! Cucinare con un ottimo vino, ha certamente grandi benefici. Un risotto acquista un sapore incredibile, un arrosto viene esaltato nel sapore, un pesce fresco ottiene una nota fresca. Se si utilizza un vino da tavola qualunque o peggio un “finto” vino come li chiamo io, ahimè buttate al vento tutti gli sforzi, le idee e gli altri ingredienti ottenendo un piatto mediocre o scarso quanto lo è il vino stesso. Se aprite una bottiglia speciale, non fate peccato ne la sprecherete perché una piccola parte andrà ad esaltare il vostro piatto e il resto… ve lo bevete alla vostra salute!

Lo Chablis è un celebre vino bianco secco francese prodotto esclusivamente con uve Chardonnay nella regione più settentrionale della Borgogna. Si distingue per la straordinaria freschezza, l’acidità vibrante e le spiccate note minerali di gesso e pietra focaia, dovute ai terreni ricchi di fossili marini.

Le capesante (Pecten jacobaeus), note anche come conchiglie di San Giacomo, sono molluschi bivalvi ricchi di fascino biologico e mitologico. La forma a ventaglio richiama la nascita della dea Venere, emersa dalle spume del mare proprio sopra una conchiglia. Nel Medioevo i pellegrini in viaggio verso Santiago di Compostela raccoglievano queste conchiglie sulle coste galiziane come amuleto e simbolo del cammino compiuto.

Ingredienti:

Tre capasante a testa (potete scegliere se tenere la conchiglia quale contenitore da servire al posto del piatto)
Mezzo cippollotto
olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
sale e timo fresco
Due cucchiai di panna vegetale

Pulire le capesante lavando le noci e separando il corallo ed eliminando le parti scure. Preparare la crema cuocendo il corallo in un pentolino con un soffritto di cippollotto e burro per 2 minuti. Sfumare con un goccio di Chablis e lasciare evaporare. Frullare il tutto con panna vegetale e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Cuocere le noci in una padella rovente con un filo d’olio per circa 1 minuto o poco meno su ciascun lato. Sfumare con un goccio di Chablis deglassando subito il fondo. Impiattare con un rametto di timo