L’Austria e le sue montagne, l’aria buona, il sole caldo, le mucche al pascolo, i boschi, i pini altissimi e profumati, gli animali del bosco, nessuno sui sentieri, il silenzio, la pace. Una baita isolata, in un luogo sconosciuto dal turismo di massa. Camminare per ore senza proferir parola, sia per ascoltare appieno ogni suono, la brezza tra gli alberi, i rumori del bosco, sia per il fiato corto, per la fatica, per l’emozione di trovarsi davanti panorami mozzafiato, appena sbucati da una curva, o sul cocuzzolo di una roccia. La sensazione più piacevole e di grande appagamento è trovarsi a bocca spalancata col cuore che pompa a mille, da soli noi due, nel nulla più assoluto. Senza vedere un viso, senza chiacchericci fastidiosi, senza segni di vita umana se non la nostra. Noi, la natura, il sole, un prato e la passione per i funghi che ci accompagna da 30 anni.
Andare a cercare funghi è una passione estremamente appagante. Rispettare al massimo la natura e il bosco, riconoscere i posti giusti, sapere quali funghi raccogliere, ammirare e non toccare gli altri, avere l’attrezzatura corretta e ringraziare con un toc toc tamburellato il dono raccolto. Camminare per ore su sentieri inventati e magari tornare a casa a mani completamente vuote, e a volte, invece, trovarsi davanti lo spettacolo più bello, il fungo da copertina, il re porcino che ti sconquassa il cuore e ti fa sgranare gli occhi ricompensandoti di ogni fatica!
Ecco cosa ho cucinato:
Schweinefilet rosa gebraten
Butter-Spätzli
Bauernkartoffeln
Im Wald bei einem Spaziergang gepflückte Brombeeren
Filetto di maiale austriaco (diverso dal nostro non c’è proprio confronto)
Patate di montagna
Spätzle alle uova
More di bosco raccolte nei rovi durante una passeggiata
Tagliare le patate a dadini con la pelle dopo averle lavate e strofinate bene, sbollentarle in acqua salata 6 minuti poi passarle in padella con un filo di olio di semi. Bollire gli spatzle in acqua per 2 minuti poi condirli con una noce di burro e tenerli al caldo. In una grande padella scaldare un giro di olio extravergine, rosolare il filetto di maiale intero a fiamma viva formando una leggera crosticina su tutti i lati circa 2 minuti per lato. Abbassare il fuoco, tuffarci le more di bosco lavate e un bicchiere di acqua calda. Coprire e cuocere 15 minuti al massimo.
Geräucherte Forelle mit Kräutern, kartoffelsalat und kaisersemmelbrot
Filetto di trota di montagna leggermente affumicato
Patate di montagna
Insalata iceberg
Maionese
Timo rosmarino cumino tutti in polvere
Tagliare le patate con la buccia a fette rotonde dopo averle strofinate e lavate, tuffarle in acqua leggermente salata e cuocerle 6 minuti. Dovranno essere morbide ma non disfarsi. Lasciarle completamente raffreddare. Tagliare a pezzetti l’insalata e condirla con le patate, un cucchiaio di maionese e le spezie. Servire la trota fredda con l’insalata di patate fredda e il pane tipico, il semmelbrot o kaisersemmelbrot.
Gegrilltes Rindfleisch mit Spiegelei und frische Pfifferlinge.
Pulire lavare e asciugare bene i finferli, tuffarli in pentola con una noce di burro, sale e pepe. Cuocere la carne di manzo su una teglia rovente facendo la crosticina ma lasciandola poco cotta internamente. Preparare un uovo al tegamino e servire tutto insieme.
Teebutter-Spätzle mit frischen Steinpilzen aus dem Wald
Spätzle all’uovo (in Austria si trovano pronti nella pasta fresca e sono deliziosi)
Porcini freschi
Burro di malga
Spezie miste a piacimento (aglio, rosmarino, cipolla, prezzemolo) tutte in polvere, ho trovato un sacchetto già miscelato di “erbe italiane”
Spazzolare e pulire con un panno umido i funghi, NON lavarli sotto l’acqua per favore! Tagliare le parti rovinate o terrose e affettarli non troppo sottili.
In una padella capiente, sciogliere una noce di burro a fiamma leggera e cuocere i funghi delicatamente, con tutte le spezie e un goccio di acqua di cottura degli spatzle. Scolare la pasta e condirla direttamente nella padella dei funghi. Servire caldissimo
PIATTORANOCCHIO 
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