Il ragù della mamma… in modalità Pentathlon!

Ci  sono quelle giornate dove cucini una cosa e il profumo ti fa tornare bambina… “eravamo in casa in cinque: papà, mamma, la sorella maggiore (che comunque aveva sempre ragione perché appunto era la saggia sorella maggiore), la sorella minore (che comunque aveva sempre ragione perché appunto era l’indifesa sorella minore), e io in mezzo…. (che ancora ad oggi non ho ben capito quando potevo avere ragione)…
Quando la mamma cucinava il suo meraviglioso ragù, tramandato dal nonno coi suoi segreti e il profumo inebriava tutta la casa, i nostri succhi gastrici iniziavano ad entrare in subbuglio, cosi, non vedevamo l’ora che la cucina fosse deserta, per iniziare la nostra personale gara di Pentathlon femminile: UNO corri a prendere il pane per prima, DUE fai lo sgambetto e supera le altre, TRE scaraventati davanti al pentolone, QUATTRO puccia il pane cercando di tirar sul il massimo del sugo e CINQUE infuocati la bocca col ragù a 1000 gradi ingurgitando quella delizia in fretta e furia prima del ritorno della mamma! Non ricordo il vincitore, ricordo però che, la maggiore, aveva il pezzo di pane più grande, perché era la sorella maggiore… la minore, il pezzo di pane più grande perché era la sorella minore, e io in mezzo ..…………”
Quel ragù speciale, oggi lo cucino io, ed è tutto mio!!
Sorelle: vi lascio un pezzetto di pane?

Dedicato alle mie sorelle Cristina e Arianna (che adoro!), alla mia pazientissima mamma e al mio nonnino, eccellente cuoco!

Ingredienti:

500 gr carne macinata di vitello
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro
1 foglia d’alloro
1 rametto di rosmarino
20 gr di pinoli
mezzo bicchiere di vino rosso
600 gr di passata di pomodoro
una tazza di acqua calda con un dado di carne
2 cucchiai di olio extra vergine
1 dado
sale

Questa è la nostra personale rivisitazione del ù tuccu a la zeneise, meraviglioso ragù che veniva servito nei giorni di festa rigorosamente con i ravioli alla borragine.

Preparate un trito di carota e cipolla e fatelo rosolare in una casseruola (sarebbe ideale utilizzare una pentola di coccio) con il burro e l’olio, la foglia d’alloro e il rametto di rosmarino. Aggiungete la carne macinata di manzo e fatele prendere colore, mescolando. Versate il bicchiere di vino rosso e lasciate asciugare. La carne deve rosolare perfettamente ed essere ben cotta. A questo punto aggiungete tutta la passata di pomodoro (il mio nonno prendeva 5 o 6 pomodori pelati in scatola e li tritava finemente al posto della passata pronta), i pinoli e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e coprite col coperchio. Portate a bollore una tazza d’acqua nella quale farete sciogliere un dado. Cuocete almeno 3 ore, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo mestolini di brodo in modo tale che il ragù rosoli lentamente senza mai bollire.

Suggerimento: quando il nonno preparava questo ragù,  tagliava finemente anche i pezzetti di carne avanzata, per esempio dall’arrosto.