Oramai il cibo giapponese, quello vero, quello che in pochi conoscono davvero, fa parte della mia cucina da anni. Ho in casa sempre ingredienti originali, so riconoscerli tra i tanti cinesi e coreani che riempiono gli scaffali, sui quali li lascio volentieri, scovandone qualcuno vero, giapponese, lo riconosco dalla scritta, (cinese e giapponese sono molto diversi), lo capisco dal contenuto, oramai so! E so anche il gusto che devo ritrovare nel piatto. E come in una vera cucina giapponese il pentolino del brodo dashi è sempre sul fornello. Oggi fa caldissimo, preparo questo buonissimo piatto freddo e la mia felicità si eleva alla massima potenza quando il mio giapponesino di casa mi dice: buonissimi mamma, come quelli che ho mangiato a Omiwa! Evviva!
Itadakimasu!
いただきます！
I somen そうめん questi spaghettini sottili sono tipicamente estivi, fanno venire in mente la freschezza pungente dello zenzero, i matsuri, le foglie di shiso, le maschere degli Yokai!
La base è sempre la stessa, il meraviglioso brodo dashi, che va preparato per tempo e lasciato raffreddare prima a temperatura ambiente, poi nel frigo.
Ingredienti per 2 persone:
due mazzetti di somen
un pezzetto di cipollotto
un pezzo piccolo di zenzero fresco
un cucchiaio di salsa pokè
un cucchiaio di semi di sesamo
350ml circa di dashi freddo
un cucchiaino di mirin
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaio di salsa di soia
due cubetti di ghiaccio
6 foglioline di basilico
qualche foglia di spinacino anche surgelati
Per il dashi: 1 pezzetto di alga kombu e un cucchiaio di katsuobushi
Dopo aver fatto sobbollire il dashi, spegnere e lasciar raffreddare. Filtrare e mettere in frigo, deve essere molto freddo. Preparare due ciotole capienti. Tagliare finemente il cipollotto e lo zenzero e mischiarli al sale, al sesamo, alla salsa di soia, al mirin e alla salsa pokè. Mescolare bene il composto e lasciare riposare per qualche minuto poi dividerlo nelle due ciotole in parti uguali. I somen vanno cotti in acqua non salata. Dovendoli mangiare freddi meglio cuocerli almeno 2 minuti e poco più. Scolateli e aiutandovi con le dita, passateli sotto l’acqua fredda sbrogliandoli accuratamente e delicatamente. Mettete il brodo dashi freddo nelle ciotole con gli altri ingredienti, aggiungere tre foglie di basilico in ogni ciotola, qualche foglia di spinaci anche surgelati, e in un colino di bambù con i cubetti di ghiaccio come base, portare in tavola i somen. Ognuno prenderà la sua porzione e la metterà nel brodo per qualche minuto da insaporirli per poi gustarli!
CONSIGLIO: Normalmente i noodles del ramen per esempio vengono cotti per 1 minuto al massimo perché poi messi nel brodo caldo continuano a cuocere, ma in questo caso il brodo è freddo e i somen vanno raffreddati subito in acqua ghiacciata. Quindi serve che siano morbidi e ben cotti, ma non troppo altrimenti di ammasseranno tutti!
Il sito che vi consiglio di guardare https://www.biancorossogiappone.it/
Credetemi è stupendo!!!
PIATTORANOCCHIO 
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