Pisarei e fasô la ricetta sulla via francigena

Vi presento una ricetta tradizionale di una bontà stratosferica, nella loro assoluta semplicità. La ricetta e le parole sono di “la cucina italiana”… e certamente l’ho seguita alla lettera. Ottima !! Buon appetito!

PISAREI E FAŚÖ

Simbolo della cucina piacentina, questo piatto risale all’XI secolo, quando si offriva ai pellegrini sulla via Francigena. Fondamentale è l’acqua bollente da aggiungere al pane secco grattugiato: in dialetto si dice «scottare il pane con l’acqua» e in origine la pratica consentiva di sanificare il pane vecchio, che rischiava di avere qualche muffa, prima di impastarlo con la farina, in modo da ottenere un prodotto privo di contaminazioni, e quindi durevole. I fagioli dell’occhio, a quel tempo, erano gli unici disponibili, e non c’era pomodoro (DA LA CUCINA ITALIANA)

PER IL SUGO DI FAGIOLI
300 g fagioli dell’occhio secchi
50 g cotenna di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
prezzemolo – alloro
aglio – burro – sale
olio extravergine di oliva

PER I PISAREI
200 g pangrattato
200 g farina
olio extravergine – sale

PER COMPLETARE
alloro – pepe nero
olio extravergine di oliva


PER IL SUGO DI FAGIOLI
Mettere a bagno i fagioli per circa 1 ora
Tritare sedano, carota e cipolla. Farli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio e il burro, lo spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un ciuffo di foglie di prezzemolo.
Aggiungere i fagioli scolati, la cotenna tagliata a pezzettini, 1 foglia di alloro e farli rosolare insieme con il soffritto, finché non cominceranno quasi ad attaccarsi un po’ alla pentola.
Salare e aggiungere l’acqua, fino a coprire abbondantemente i fagioli.
Riportare a bollore, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 1 ora.

PER I PISAREI
Portare a bollore circa 300 g di acqua. Versarla in più riprese sul pangrattato, condito con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Impastarlo fino a ottenere un impasto sodo, quindi incorporare la farina. Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.
Formare con l’impasto tanti filoncini poi staccarne delle piccole porzioni e otteneee i pisarei incavando i pezzetti di pasta con il pollice

PER COMPLETARE
Eliminare dalla casseruola dei fagioli lo spicchio di aglio e la foglia di alloro, unire i pisarei e cuocerli per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarli riposare con il coperchio. Servirli completando con alloro fresco o rosmarino, un filo di olio crudo e pepe nero macinato.