Spatzle verdi con porcini o con finferli? O tutti e due?

A me piacciono i porcini…mmmh ti ricordi che meraviglia nel bosco quest’anno, quando li vedevi lì nel muschio verde, belli sani, statuari! Che visione e che fame ! (marito)

Si vero ma ti ricordi quanti finferli c’erano? Eh, te lo ricordi? Quasi si calpestavano! Distese gialle da riempirsi le mani! Il solo pensiero ho l’acquolina! (figlio)

Già…. se devo essere sincera io mi mangerei tutte e due! Ai porcini non si rinuncia mai, ma chi resiste ai finferli? Vabbè sapete che faccio? Li cucino tutti e due! (Io)

Ed ecco qua, tanto la base è la stessa, gli spatzle verdi agli spinaci sono comperati, cosi si fa prima, vanno solo cotti i finferli in una padella e i porcini nell’altra. Un pranzo velocissimo che accontenta tutti e tre e poi è super buono!

SUGGERIMENTO:
***** ho scoperto da poco una tecnica fantastica che rende i porcini o i funghi surgelati buonissimi, morbidi e per nulla amari! Non scongelate mai i funghi surgelati troppo tempo prima, anzi non scongelateli affatto! Mettete una pentola di acqua leggermente salata e tuffate i funghi completamente gelati appena bolle. Lasciateli circa 5 minuti se interi e con una forchetta provate a controllare la morbidezza, dovrà affondare come burro. Scolateli e lasciateli un attimo raffreddare poi tagliateli a fette e passateli in padella. Cosi avranno perso anche l’amaro tipico del fungo surgelato!

Non tutti possono andare per boschi a prendere i porcini, non tutti sono pazzi come me che se i funghi non li prendo io, piuttosto non li mangio. Esistono buone alternative surgelate, l’importante è scegliere quelli migliori. Non secchi però, no quelli secchi qui non vanno bene. Quindi surgelati a fette o interi. I finferli invece a dire il vero non li ho mai visti surgelati. Secchi men che meno. Mi spiace, la ricetta sarà per chi ama andar per boschi e raccoglierli!

Ingredienti per 3 persone:
350 gr di spatzle agli spinaci freschi confezionati
6 cucchiai di panna vegetale Gran Cucina
150 gr di porcini
150 gr di finferli
150 gr di cubettini di speck HANDL quelli piccolissimi (facoltativi se volete tutto vegetariano no)
60 gr di burro

In una pentola portare a bollore l’acqua leggermente salata e tuffare completamente surgelati i funghi. (****vedere quello che ho scritto prima****)
Controllare la loro morbidezza poi scolarli e tagliarli (solo i porcini, i finferli solo se troppo grossi). Aggiungere altra acqua, portare nuovamente a bollore e tuffare gli spatzle verdi. Lasciarli cuocere 5 minuti. Ho preso due pentoline antiaderenti, ho messo in ognuna una noce di burro, i funghi porcini in una e i finferli nell’altra, lo speck metà e metà, un pizzico di sale e la panna da cucina circa 3 cucchiai per ognuna. Scolare gli spatzle con una schiumarola mettendone metà in una padella e metà nell’altra, lasciando cadere anche gocce di acqua di cottura che ammorbidiranno la panna. Mescolare velocemente e servire con una bella grattugiata fresca di pepe nero.